Jak si vybrat dobré maso: tipy řezník

Jak si vybrat dobré maso: tipy řezník

site „Peekaboo“ nick ArsenZa posta příběh o tom, jak vybrat ten správný maso: „Když jsem napsal příspěvek o triky prodejců v obchodech, v komentářích, celou řadu negativních komentářů o tom, že jsem urazit poctivé dělníky pult a řezníci obecně není nejlepší, ale neznalí doktoři, to je obecně noční můra.

Je třeba poznamenat, že tyto pozice nejsou záměrem vzdělávání veganů, ke kterému jsem dost špatné, nebo urazí někoho jiného, ​​a vytvořen s cílem zostřit pozornost čtenáře na důležité věci, umožňuje ušetřit peníze a zdraví. "

Jak si vybrat dobré maso: tipy řezník

Tak, dnes příspěvek o tom, jak si vybrat maso na trh, a v obchodě. A některé z triků řezníků.

Říkám najednou - neexistuje shoda na tom, kde vzít maso. S rukou, nebo na trhu, je často přirozeným maso a vyšší kvalitu, ale na druhou stranu, tím vyšší je riziko nebezpečných infekčních chorob. Úložiště - čím větší obchod, tím větší je bezpečná, ale zároveň, kvalita masa a jeho chuť často opustit hodně být žádoucí, a dokonce i obyčejný zhoporukaya řezání masa.

V každém případě musíme být vždy pozorný na výběr, a to i v případě, že místo „ověřeno“ a vše bylo v pořádku. Zde jsou některé hodnotící kritéria:

Jak si vybrat dobré maso: tipy řezník

Dostupnost fascie (filmy, šlachy, blána)

Každý sval v těle je pokryt tenkou membránou pojivové tkáně. Tyto filmy jsou velmi obtížné odstranit, kupující nemají rádi jim, a přesto tuto bundu - přirozenou známku kvality. V obchodech a na trzích, když kus masa je zpoždění nebo začne zhoršovat, to je řez s vrchní vrstvou 1-2 cm, a nadále prodávat (mimochodem, nařezané kusy jsou často posílány do hovězího masa, by také měly mít na paměti). A tak do té doby, dokud se prodal nebo dokud není nic, co bude odříznut. Samozřejmě, že zaměstnanci některého z hypermarketu říci, že to se nikdy nestane, všechny neprodané maso je odepsán a zlikvidován v čase. Komu věřit, rozhodnout sami. Proto, pokud kus masa před vámi se vztahuje na třech stranách palubní desky, a kus filmu pečlivě odstraněny - to je lepší, aby se filmy. A ano, tyto filmy dát veterinární razítko: kus nesestříhaný Branded - to je obzvláště dobré. A ano, jsem si vědom, že čerstvé maso je špatná, musí dozrát a lehnout si a stále si myslím, že je lepší koupit čerstvé maso v raném stádiu zrání, tak bezpečnější.

Jak si vybrat dobré maso: tipy řezník

Veterinární známka

Dokonce mylně nazvaný těsnění. Na kostře umístěny čtyři razítka. Jeden na lopatky a stehna na každé straně kostry. Stigma musí mít oválný tvar s jasně rozlišitelné šest číslic. První dvojice - počet region (SPZ regiony neshodují), druhá - počet okresního / města v kraji, a třetí - počet laboratorní / jatek / masného závodu. Je-li alespoň jedna z dvojic je nečitelný nebo nerozeznatelný - maso „doleva“. My bezohlední obchodníci v průběhu stigmatu s čísly řezané nebo ty, které jsou konkrétně nechat lehce vymazaný stopu.

Některé z nich jsou ponechány všechny znaky číslice, jak se očekávalo, ale trest za takové zaměření je mnohem přísnější, takže to je rarita. Číselná razítka musí být v souladu s veterinárním osvědčením formuláře №2 (modrý papír A5). Je jasné, že vše, co lze padělat, ale nervové chování prodávajícího (pokud se zeptáte vetsvidetelstvo a bude pečlivě zvažovat razítko), můžete předpokládat, že je tu něco smrdí, a prostě nemají kupovat od tohoto prodejce.

Jak si vybrat dobré maso: tipy řezník

Velikost a počet kostní tuku

Důležitým bodem pro vepřového, jehněčího a telecího masa. Mějte na paměti, že příliš malé kosti - podezřelé. Žádný rozumný zemědělec nebude překážet mladých - to není rentabilní ekonomicky. Zalepit „utracení“, která je nemocná, slabá, poraněná zvířata. Šance na získání něco ošklivého podstatně zvýší. Příliš velké kosti - škoda: staré zvíře může zasít nebo kráva, vytříděný od stáda „stáří“. Taková zvířata také produkuje nadměrné množství tuku (hovězí nějaký mazaný prodejci otázkou je „mramorování“). Samostatně chci říci o telecího masa. To je často odlišeny barvou masa, ale to není příliš korektní. My telecí charakteristickým znakem je absence barvy navíc k tuku (to prostě nemá čas má být nanášen), poměrně velké kostky (obvykle rozvojové zdravé telecího kostra značně převyšuje růst svalu) v podstatně menším množství masa na nich. Přidám sám před sebou - dobrý hovězí vzácné, nejčastěji pod záminkou prodeje jí žádnou blbost, stejně jako pod rouškou „prasátek“.

Jak si vybrat dobré maso: tipy řezník

Jak najít dobrého řezníka

Dobrý řezník vidět z paluby. Měla dokonce (v případě nedbalý hack na straně, kde se říznete, důlek tvořil rychle), bílá - nastrouhaný hovězí tuk. To je důležitým kritériem při natře mazivem zabalit maso nepřichází do styku s stromu, nebudete narazit čipy. A ano, v případě, že řezník ráno třel palubu tuk, ve večerních hodinách bude muset vyčistit důkladně a naplňte solí, jinak pevně zapáchat. Z tohoto důvodu, hladká, tuk strouhaný paluba - jistá známka odpovědné osobě, která má představu o hygienických norem. Takový člověk může koupit vepřová žebírka a požádat, aby sekat „v pásu kazety“ - s největší pravděpodobností výsledkem nebude vás zklamat.

Jak si vybrat dobré maso: tipy řezník

Nákup balené maso

Za předpokladu, neporušenou balení a správné označení / bezpečnostní označování masa výše (ale ne absolutní, neexistuje žádná záruka, nedbalosti nebo porušení pakru při teplotě skladování / doprava). Nicméně, spíše kupovat mnohem více kostí / tuku / šlachy, než se zdá na první pohled. Častá manipulace s rovného střihu - ne každý do očí říct, kus šunky z čepele kusů, atd. Proto se ve velkých obchodech je lepší koupit maso, „výkladní skříní“ a žádat, aby prodávající ukázat maso ze všech stran ...

Nákup mletého

Hovězí maso v každém případě zaslala maso třetí třídě. V naprosto kdekoli nikdo se zdravým rozumem nedovolil dobré pro plnění masných. Nádivka může být svěží a bezpečí - ale to je vždy třetí třídy. Chcete dobrý nádivka - kupovat maso a dělat pro sebe - je to zlaté pravidlo. Pokud jste si koupili maso a požádat ji mlít pro vás v obchodě, požádat mlýnek na maso vyprané a vybírá ty, jinak to může skončit špatně.