Jak vyrobit sýr

• Jak sýr

Výroba začne v druhém patře závodu v tavení prodejna sýrů. jeden sýr pro upakovok- „trojúhelníky“, na straně druhé, dále jen „lázně“: dvě výrobní linky jsou zde umístěny.

Jak vyrobit sýr

Vše, co se používá při výrobě - ​​surovina komponenty, balení, - řídící vstup přechází do rostlinné laboratoře. V případě zjištění jakékoliv odchylky, bude dávka zamítnuta. Kromě toho, v průběhu procesu výroby taveného sýra s linií jsou odebírány každých vzorky hodin sledovat dodržování fyzikálně-chemického složení a ukazatelů, jako jsou chuť, vůně, konzistence a vzhled.

Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr

Sýr připravený podle receptury vyvinuté ve Finsku. Skládá se z 40% jsou sýry a máslo, 25% - voda - 15% suché složky, přičemž zbytek tvoří přírodní složky (houby nebo vepřové maso, losos nebo HAM). vaření sýr použity tři druhy: například, to eidam, ementál a Tilsit. Od dodavatelů přijde v blocích, které před pádem do tavírny bude nakrájíme na stejné kousky.

Teplota obchod zaměstnanec najede vozík na váhu a načte do něj požadované množství sýrů a másla 82 procent tuku. Všechny tyto složky přicházejí ve velkém mixéru. Je také ručně přidat částicové složky - sušené mléko a Soleplavitel (stabilizátoru E-450 a E-452, které jsou v celkové formulace zaujímají ne více než 1, 5%). Jsou nezbytné, aby homogenní konzistence. Například díky nim, že sýr v „trojúhelníku“ nelepí k fólii. U výrobku, v „vany“ vyžaduje jeden Soleplavitel, protože takové kapalné sýr. Pak v mixéru se přidává do vody, které společnost vyrábí z naší vlastní artéské studny. V této fázi zaměstnanec přidá náplň: losos, žampiony, salám, vepřové maso, sušené meruňky, vanilka a tak dále.

Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr

Uvnitř mixéru při rychlosti 1500 otáček za minutu rotující nůž, který řeže složky jsou načtena a transformuje je do homogenní hmoty. Pára se pak přivádí do kotle, který ohřívá tento produkt do 88 stupňů, a taje. Ventil se automaticky uzavře, a produkt se ihned čerpá do vyrovnávací nádrže, uvnitř kterého rovněž otáčí míchadlo. To biče sýry a dává to silnější konzistenci.

Kapacita provozovatele vždy udržuje hladinu sýra až do 200 litrů, linka pracoval bez přerušení. Poté se hmota zasahuje UHT řádku, kde je 15 sekund zahřívá na teplotu 142 stupňů. To ničí jakékoliv mikroorganismy. Pak se hmota ochladí na 85 okamžitě stupně ve sloupci kovové vakuem. A výstup je dále filtrován, aby se zabránilo cizí částice nebo shluky produktu nebyly zahrnuty v hotovém výrobku. Pak se hmota klesá nakloněné potrubí do prvního patra.

Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr

V přízemí je rozdělen do tří strojů plnicí hmotnosti. Pro syrkov- „trojúhelníky“ horký sýr se vytlačuje z dávkovače ve zvlákňovacím-kotoučové vybrání tvoří, jejíž dno vystelit zlaté fólie. Je-li formulář vyplněn, je automaticky pokryta vrchní vrstvou fólií a štítkem nalepeným na něm. Pak Běžíc upnuté a peče zvláštní železa. Vzhledem k tomu, sýr je v uzavřeném obalu. Pak se pohybuje na dopravníku. Pak se produkt jde na ovládací prvek a potom hmotnost - k tiskárně, která způsobí datum výroby, datum vypršení platnosti a čas a číslo šarže. Společnost uvedla, že jednou změnil zlatou fólii na stříbře, protože jeho nižší cenu. Ale po nějaké době se továrna začala přijímat stížnosti od zákazníků, kteří se obávají, že si koupil sýr Valio a falšování. Zlaté fólie musely být vráceny.

Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr

Způsob balení sýra „vany“ jednodušší horká směs byla nalita do dávkovače obalů, na které se aplikuje fólie, pečené a zakryta víkem. Potom, před odesláním sýr na dopravníku, každý „zásobník“ se automaticky převrácený. Pokud to tak není, je sýr plocha je vytvořena na fólii, jako je, například v mléce.

Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr

a „trojúhelníky“ a „lázně“ vstupuje do chladiče, kde se hodinu při teplotě nižší než minus 1 stupeň. Z tohoto prostoru výrobky dodány do balírny, které balené produkty v krabici. Sýr, vyrábí v závodě, který je určen jak pro Rusko (hlavní trhy - Moskva a St. Petersburg) a v zemích SNS. Celková výroba v loňském roce bylo vyrobeno asi 10 tisíc tun sýra.

Jak vyrobit sýr Jak vyrobit sýr