11 málo známé způsoby, jak používat alkohol vaření

Možná, že ne všichni myslet o magických vlastnostech alkoholických nápojů je nejen zvýšit náladu, ale také obrátit obyčejné jídlo do zvláštní. Z tohoto důvodu jsme se spojit příjemné s užitečným a naučit se používat alkohol dát misku unikátní a nemá jedinečnou chuť a aroma.

1. Posílení potraviny chuť

11 málo známé způsoby, jak používat alkohol vaření

Molekuly těkavého alkoholu, t. E. Jsou snadno odpařuje a přeneseny do potravin chuť ve vzduchu přímo do nosní dutiny, čichové receptory česání. Přidáte-li trochu alkoholu, například v ovocném salátu, bude to jen zhorší a zvýrazňují jeho chuť. Vůně hraje klíčovou roli v misce. Naše vnímání chuti jídla záleží více na vůni než chuťové pohárky na jazyku.

2. Pivo těsto

11 málo známé způsoby, jak používat alkohol vaření

z kvasnic bohatých proteinů. A pokud přidáte trochu piva v těstě, dostanete ostrý pivním těstíčku a křupavé.

vlhkost 3. Zachování produktu

11 málo známé způsoby, jak používat alkohol vaření

Kromě toho se pivo nedovolí potraviny do zápalné, takže je možné smažit, například ryby na rozpáleném oleji bez obav z přeexponování ji.

4. Příprava měkké zmrzliny

11 málo známé způsoby, jak používat alkohol vaření

Zmrzlina, home-vařené, by neměla být peremorozhennym. Alkohol snižuje bod tuhnutí (což je důvod, proč ochladit alkohol v mrazáku), aby zmrzlina měkčí a krémové, netvoří krystal ledu. Pamatovat: alkohol potřebovat docela dost - tři lžičky na litr. Pokud si nechcete měnit chuť zmrzliny, přidat vodku. Amaretto, Grand Marnier a jiné likéry s příchutí zmrzliny dává zvláštní chuť.

5. měknutí masa

11 málo známé způsoby, jak používat alkohol vaření

Alkohol ocet stejně schopen změkčit maso, jako je moření, a aby to bohatou chutí. A obsahoval v piva a vína a kyseliny třísloviny štěpí bílkoviny, takže i ty tuhé jemné maso a tání v ústech.

6. křupavé pečivo

11 málo známé způsoby, jak používat alkohol vaření

Voda podporuje produkci lepku v mouce, aby hotové pečivo hustší a těžké. Vodka (nebo jiný alkohol) místo vody omezuje produkci lepku a dělá Křehké těsto a křehčí, svěží a nabídky.

7. Redukční karcinogeny

11 málo známé způsoby, jak používat alkohol vaření

Bylo prokázáno, že proces marinování masa tmavé pivo snižuje množství polycyklických aromatických sacharidů, které mohou způsobit rakovinu.

8. hořící předat Kuchyňské výzkumy

11 málo známé způsoby, jak používat alkohol vaření

Co se týče této technologie jsou neustálé debaty: někdo věří, že kuchař zapálí alkohol v potravinách jen pro zábavu, a překvapit diváky. Ale tam je důvod věřit, že přímý dopad požáru podporuje rychlé opékání potravin a zkaramelizovat cukr do omáček, pokrm nedostane převařené. Vysušené a vypálené hrany budou mít jedinečnou chuť a aroma.

Efektivní deglazirovanie 9.

11 málo známé způsoby, jak používat alkohol vaření

V průběhu smažení na pánvi nebo jiné nádobí kusy masa mají tendenci přilnout k povrchu, protože z toho se ukazuje hnědé maso nebo deska prizharenny sraženiny. Deglazirovaniya technika usnadňuje odstranění zbytků potravy ze dna nádobí, tam vznikly v důsledku karamelizaci procesu, a pak se pomocí těchto zbytků v omáčkách. Kapalina může být aplikován na deglazirovaniya hovězí vývar, vodu, a, samozřejmě, alkohol (např., Víno). Alkohol je deglazirovaniya proces účinnější, protože ethanol vytvoří chemickou vazbu s molekulami vody a tuků.

10. Přírodní aromatické extrakty

11 málo známé způsoby, jak používat alkohol vaření

Alkohol je ideální základ pro přípravu různých extraktů, tinktury, a aromatické oleje z ořechů, vanilky, fazole nebo citrusů. Infuze s přídavkem vodky udržuje přibližně sedm dnů. Stejná technologie (pouze s přídavkem cukru) mohou být připraveny v italské citronovou likéru - Limoncello.

11. Množství alkoholu má na

11 málo známé způsoby, jak používat alkohol vaření

Bod varu alkoholu, je podstatně nižší, než je voda, ale zcela mimo potraviny, které se neodpařuje. Je nepravděpodobné, že jeden kus dortu rumu budete pít jako pána. Hlavní chybou při přípravě pokrmů s přidáním alkoholu - to je příliš velké nebo příliš malé množství. A tak se snaží dodržovat všechny potřebné proporce alkoholu a výsledek potěší vás.